Rezept: Zucchini-Rouladen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | à 300g Zucchini - in Scheiben schneiden | |
Für die Füllung | ||
| 2 | Zwiebeln - gewürfelt | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 150 g | Tatar | ca. 0.00 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.5 | Brötchen - eingeweicht | ca. 0.10 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| 4 EL | Butterschmalz | ca. 0.61 € |
| 4 | Tomaten - abge ogen | |
| 2 EL | Walnusskerne - grob gehackt | ca. 0.51 € |
| 400 g | Paprika - gelb | ca. 2.00 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| 2 EL | Rote Paprikaschote - kleingewürfelt | |
| Kartoffelpüree | ||
Zubereitung:
Zucchini längs in Scheiben schneiden. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfenlassen. Füllung: Gewürfelte Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen in Butter goldgelb werden lassen. Mit Schnittlauch, Petersilie und Thymian - gehackt- Tatar, Ei, eingeweichtem Brötchen, Salz und Pfeffer mischen. Je zwei Zucchinischeiben auslegen. Die Füllung darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Abgezogene, gewürfelte Tomaten und grob gehackte Walnusskerne im Fond erhitzen. Mit Schnittlauchröllchen auf die angerichteten Rouladen verteilen. Soße aus gelber Paprikaschote - im Mixer püriert, aufgekocht, mit Schlagsahne aufgeschlagen, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Rohe, kleingewürfelte rote Paprikaschote hineingeben.
Dazu: Kartoffelpüree.
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