Rezept: Butter- oder Sauermilchbeize
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.53 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 l | Butter- oder Sauermilch | |
| 4 | Pfefferkörner schwarz | |
| 4 | Pimentkörner | |
| 1 | Esslöffel Wacholderbeeren | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 | Zwiebel - in Scheiben | ca. 0.13 € |
| 2 | Zitrone | ca. 1.98 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gerieben | ca. 0.09 € |
| 0.25 l | Weißwein, nach Belieben bis - u | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Gewürzzutaten zwischen das Fleisch streuen, Butter- oder Sauermilch nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, über vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen.
Butter- oder Sauermilchbeize ist besonders mild, müsste aber nach etwa 3 bis 4 Tagen erneuert werden; sie ist deshalb nur für kurze Beizdauer geeignet. Sie kann sehr gut zum Aufgießen während des Bratens und zum Abschmecken der Soße verwendet werden.
Anwendungsmöglichkeit: Zum Beizen von Hase, Reh, Hirsch,
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