Rezept: Buttermilchbeize

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.4 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

15	Pfefferkörner - zerdrückt
10	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
3	Nelken
1	Thymianzweig
0.5	Orange, grob gewürfelt
1 l	Buttermilch	ca. 1.58 €
2 EL	Honig	ca. 0.29 €
2 EL	Obstessig	ca. 0.04 €
	am 03.10.96
	Wild & Wildgeflügel

Zubereitung:

Das Wildfleisch mit den Gewürzen und den Orangenwürfeln bestreuen. Buttermilch, Honig und Obstessig mischen, über das Wildfleisch gießen, so dass dieses ganz bedeckt ist.

Hinweis: Dies ist eine etwas mildere Beize für Wildteile zum baldigen Verbrauch, wie z.B. Wildkaninchen, Gams, aber auch Innereien oder Teile zum Kurzbraten.

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(*) Die Zubereitung von Buttermilchbeize erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese * Buttermilch * Essig - Obstessig * Lorbeerblätter * Nelken ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Thymian - Bund * Wacholderbeeren

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