Rezept: Gefüllte Solefilets an Champagner-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Riesencrevetten | |
1 kl. | Lattich | |
4 | Solefilets | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
50 ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € |
100 ml | Champagner | ca. 1.87 € |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 Prise(n) | Curry | ca. 0.03 € |
1 Spritzer | Champagner | |
Kerbel - um Garnieren |
Zubereitung:
Die Riesencrevetten wenn nötig aus der Schale lösen. Vom Lattich schöne Blätter auslösen (eine pro Person). In Salzwasser 1/2 bis 1 Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in der unteren Blatthälfte die dicke Mittelrippe flach schneiden. Die Solefilets auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit je einem Lattichblatt belegen und eine Crevette daraufgeben. Die Solefilets aufrollen, dann halbieren. Fischfond, Noilly Prat und Champagner in einer weiten Pfanne aufkochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Fischröllchen in den Sud setzen und auf kleinem Feuer zu gedeckt während drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Warm stellen. Den Sud auf großem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Butter flockenweise in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Zum Schluß einen kleinen Schuß Champagner an die Sauce geben. Die Soleröllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgießen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spargel Kansas mit Kerbelsoße 1 Portion Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 5.47 € Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schälen. Mit Garn umbinden und in reichlich Salzwasser mit dem Fett bissfest garen. Vom | |
Iranisches Hackfleischblech 1 Rezept Preise: Discount: 14.51 € EU-Bio: 11.70 € Demeter: 18.22 € Eine adaptierte Version des Rezeptes, mit einem Anteil an Schweinefleisch. Wer original, also halal kochen will, nimmt natürlich Rinder- oder Lammhackfleisch, | |
Auberginenomelett mit Kartoffeln und Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 5.25 € EU-Bio: 6.20 € Demeter: 10.53 € Aubergine waschen, vom Stengelansatz befreien, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, | |
Tiramisu klassisch 4 Portionen Preise: Discount: 7.05 € EU-Bio: 7.05 € Demeter: 7.05 € Den Espresso frisch zubereiten, mit dem Alkohol vermischen und abkühlen lassen. Eigelb und Zucker so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig | |
Hirsegrütze mit Erdbeerpudding 4 Portionen Preise: Discount: 9.83 € EU-Bio: 10.70 € Demeter: 11.05 € Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen und putzen. Pürieren, mit Ahornsirup süßen. Erdbeerpüree mit dem Agar-Agar verrühren, erhitzen und etwa 5 |