Rezept: Güdenländer Filetbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Junge Möhren | ca. 0.50 € |
| 250 g | Grüne Bohnen | ca. 1.00 € |
| 125 g | Champignons | ca. 0.72 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 600 g | Rinderfilet | ca. 17.94 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 3 EL | Butterschmalz | ca. 0.46 € |
| 2 cl | Weinbrand | ca. 0.14 € |
| 0.125 l | Rinderfond | ca. 0.62 € |
Zubereitung:
Champignons putzen und blättrig schneiden. Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Möhren und Bohnen putzen und waschen, dann in wenig Salzwasser bei mittlerer hitze bissfest dünsten. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zufügen, nur kurz dünsten, dann vom Herd nehmen und warm stellen. Fleisch waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, dann bei geringer Hitze von jeder Seite 5 Minuten weiterbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warmstellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Weinbrand ablöschen, Rinderfond hineinrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Fleisch auf einer Platte anrichten und mit dem Gemüse umlegen. Sauce getrennt reichen.
Dazu passen Kroketten und Röstkartoffeln.
:Pro Person ca. : 378 kcal :Pro Person ca. : 1583 kJoule :Eiweiß : 37 Gramm :Fett : 23 Gramm :Kohlenhydrate : 5 Gramm :Broteinheiten : 0.5
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