Rezept: Kabeljau auf Rore-Bete-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.41 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.92 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 200 ml | Rote-Bete-Saft | ca. 0.36 € |
| 100 g | Butter - kalt | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft | ||
| Weißwein, trocken | ||
| 400 g | Kabeljaufilet | ca. 4.78 € |
| Butterschmalz - zum Braten |
Zubereitung:
1. Schalotten in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem Rote-Bete- Saft aufsetzen und den Sud auf ein Viertel einkochen. 2. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem trockenen Weißwein abschmecken. 3. Kabeljau mit einer Pinzette von allen restlichen Gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Butterschmalz gelbbraun braten. 4. Sauce als Spiegel auf die Teller gießen, den Fisch darauf anrichten. Kleine Kartoffeln dazu reichen.
TIP: Wer eine Saftzentrifuge hat, sollte frische rote Bete schälen und entsaften
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