Rezept: Calvados-Hühnchen normannische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | junge Poularde von 1,2 kg | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 EL | Estragon | ca. 0.16 € |
100 g | gesalzene Butter | ca. 1.00 € |
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
3 cl | Calvados | ca. 0.51 € |
500 g | kleine säuerliche Äpfel | ca. 1.75 € |
0.5 l | Apfelwein | ca. 0.66 € |
1 Becher | süße Sahne | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
70 g | Walnusskerne | ca. 1.19 € |
Zubereitung:
Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und außen pfeffern, nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn füllen, zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden. 2-3 El Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die Butter nicht zu braun wird. Das Bratfett abgießen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn gießen und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen Calvados begießen und ebenfalls flambieren.
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugießen und kurz erwärmen. Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen, Bratsud von den Äpfeln zugießen. Nun soviel Apfelwein zugießen, dass das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt. Topf schließen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Minuten schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Äpfel rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begießen, im offenen Topf noch etwa 20 Minuten schmoren. Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte "parken". Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter rühren einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und Äpfel geben. Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Dazu frisches Weißbrot sowie einen jungen Wein reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackener Blumenkohl mit Currysauce 4 Portionen Preise: Discount: 4.67 € EU-Bio: 5.02 € Demeter: 5.34 € Blumenkohl in Röschen teilen und in wenig Salzwasser bissfest garen. Aus geschmolzener Butter, Sahne, Parmesan, Eigelb und den Gewürzen auf lauwarmer | |
Älpler-Hackbraten mit Kartoffelbrei 4 Portionen Preise: Discount: 15.89 € EU-Bio: 14.31 € Demeter: 20.63 € Semmelwürfel mit etwas Wasser befeuchten. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Zwiebel- und Karottenwürfel darin anschwitzen (die Karotten sollten halb gar | |
Mango-Avocado-Eis 1 Rezept Preise: Discount: 3.54 € EU-Bio: 4.34 € Demeter: 4.34 € Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und die Hälfte davon würfeln. Übrige Mango in Scheiben schneiden und zum Garnieren zurücklassen. Avocado | |
Tzatziki aus roter Bete 8 Portionen Preise: Discount: 1.69 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Zuerst die Rote Bete raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel den Joghurt und die Rote Bete geben, Knoblauch darauf pressen, Salz, Dill und | |
Hähnchen auf Bayrische Art 2 Portionen Preise: Discount: 4.72 € EU-Bio: 4.89 € Demeter: 4.97 € Das Hähnchen gut waschen und mit einem Tuch trockentupfen. Die Semmeln mit warmer Milch begießen, die Eier, die Kräuter und den ausgelassenen Speck dazugeben. |