Rezept: Ravioli mit Morchelsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 75 ml | Cognac | ca. 1.39 € |
| 75 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.01 € |
| 25 g | Getr. Spitzmorcheln - ersatzweise Pfifferlinge | ca. 16.73 € |
| 1 Bund | Salbei | ca. 0.69 € |
| 250 g | Tomaten - gewürfelt | ca. 0.85 € |
| 125 g | Butter | ca. 1.25 € |
| kl. | Sonnenblumenöl | |
| 400 g | Frische Ravioli mit - Spinatfüllung | |
| 100 g | Sonnenblumenkerne - geröstet | ca. 0.28 € |
Zubereitung:
Cognac und Brühe zusammen erhitzen und die getrockneten Pilze hinzufügen. Vom Herd nehmen und in der Sauce zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Danach die Pilze in einem Sieb gut abtropfen lassen, Abtropfflüssigkeit auffangen. Vom Salbei 12 schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Salbei fein hacken. Die Butter erhitzen und den gehackten Salbei und die Pilze 5 Minuten darin dünsten. Abtropfflüssigkeit der Pilze und die Tomatenwürfel zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sauce beiseite stellen. Das Öl erhitzen und die Salbeiblätter darin 5-10 Sekunden braten. Die Ravioli nach Vorschrift in Salzwasser garen, anschließend auf vorgewärmte Teller verteilen und die Morchelsauce darübergeben. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Vor dem Servieren jede Portion mit je 3 angebräunten Saleiblättern garnieren.
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