Rezept: Salmtranchen mit Chicoreebett und -creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.62 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Salmfilet/Lachs | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 300 g | Chicoree | ca. 0.77 € |
| 20 g | Butter - (1) | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Schalotten | |
| 200 ml | Fischfond - (1) | ca. 1.00 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 10 g | Butter - (2) | ca. 0.10 € |
| 50 ml | Fischfond - (2) | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Den Chicoree halbieren und kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben. Anschließend die Chicoreespitzen wegschneiden und beiseite legen. Chicoree in eine ausgebutterte Form legen, abschmecken und die gewürzten Salmtranchen darauflegen. Mit dem Fischfond aufgießen, mit Folie verschließen und im Ofen knapp garziehen lassen. Inzwischen die Chicoree-Enden in Butter (2) mit den Schalotten anziehen, mit Fischfond (2) aufgießen, abschmecken, weichkochen und pürieren. Vor dem Anrichten den geschlagenen Rahm in die heiße Sauce geben.
Dazu: Wildreis.
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