Rezept: Seco de cordero (Lammragout)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Lammfleisch (Keule) | ca. 8.99 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Kreuzkümmel | ca. 0.56 € |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.07 € |
| 50 ml | Rotweinessig | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Olivenöl - (1) | ca. 0.15 € |
| 4 EL | Olivenöl - (2) | ca. 0.31 € |
| 3 gr. | Zwiebeln | ca. 0.64 € |
| 3 | Rote Chilischoten, frisch | ca. 0.47 € |
| 150 ml | Lammfond Glas - ersatzweise Fleischbrühe | ca. 0.00 € |
| 150 ml | Helles Bier - ersatzweise Lammfond | |
| 4 gr. | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
Zubereitung:
Das Fleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Essig und Öl (1) verrühren und über die Fleischwürfel geben. Alles gründlich vermischen und zugedeckt 2 bis 3 Stunden marinieren. Zwiebeln pellen und klein würfeln. Die Chilischoten putzen, längs aufschneiden, waschen und fein hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel mit der Marinade darin portionsweise braun anbraten, dann herausnehmen. In dem verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze braun braten, dann das Fleisch wieder in den Topf geben. Lammfond, Bier und Chilischoten hinzufügen und alles halb zugedeckt 1 bis 1 1/4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und halbbieren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Evtl. nachsalzen.
:Pro Person ca. : 410 kcal :Pro Person ca. : 1717 kJoule :Eiweiß : 26 Gramm :Fett : 25 Gramm :Kohlenhydrate : 18 Gramm :Zubereitungs-Z.: 2 Stunden
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