Rezept: Spargel mit Schollenfilet auf Kressesoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.64 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.97 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Schollenfilet | ca. 0.00 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft und die abgeriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
| 1 kg | Spargel | ca. 11.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Butter | ca. 0.26 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 150 g | Creme double | ca. 1.07 € |
| 1 Becher | Kresse | |
| Zitronenspalten |
Zubereitung:
Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Spargel schälen, in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1/3 Butter ca. 15 Minuten garen. Fisch salzen, pfeffern und in restlicher Butter bei milder Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Bratfonds mit Wein ablöschen und mit 4 Esslöffel Spargelsud etwas einkochen lassen. Creme double unterrühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse abschneiden, abbrausen, trockentupfen und unter die Soße ziehen. Schollenfilets mit Soße und Spargel auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.
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