Rezept: Kokosnusstorte ’Basse Pointe’

Zubereitung:

Den Boden einer Springform mit Butter außtreichen. Den Backofen auf 180øC vorheizen.

Die Eigelbe (1) mit dem Wasser, der Hälfte Zucker (1) und der Zitronenschale schaumigrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker (1) dabei einrieseln lassen und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen, und den Buskuit auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten backen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Tortenboden möglichst 24 Stunden ruhenlassen.

Die Kokosnuss an der sichtbar dünnen Stelle der Schale anbohren und die Milch abgießen. Die Kokosnuss durchsägen, das Fleisch herauslösen und zugedeckt aufbewahren. Kokoswasser mit Zucker (2) so lange kochen, bis der Zucker klar ist. Den Rum zufügen und alles abkühlenlassen. Milch (2) mit dem Eigelb (2) und dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit der Hälfte des Zuckers (3) zum Kochen bringen. Die Eiweiße (2) mit dem restlichen Zucker (3) zu steifem Schnee schlagen. Das angerührte Puddingpulver in der Milch aufkochenlassen, den Topf vom Herd nehmen und den Eischnee unterheben. Die Vanillecreme etwas abkühlenlassen.

Den Biskuit zweimal durchschneiden und den untersten Boden dick mit Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit Kokoswasser-Zucker-Gemisch tränken, eine Schicht Vanillecreme darüberstreichen und den letzten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit dem Kokoswasser-Zucker-Gemisch tränken und die restliche Vanillecreme darüberstreichen. Die Kokosnussstücke sehr fein und gleichmäßig über

die Torte raspeln. Den Rand ebenfalls mit Kokosraspeln bedecken. Die Torte in 16 Stücke einteilen und jedes mit 1 Kirsche belegen.

kokosnüsse und brauner Rum sind typische Produkte der Antilleninsel Martinique. Von dort stammt diese Tortenspezialität. Wirklich "echt" schmeckt sie allerdings nur, wenn man sie mit einer frischen Kokosnuss zubereitet.

:Pro Person ca. : 380 kcal :Pro Person ca. : 1591 kJoule :Zubereitungsz. : ca. 24 Std. Ruhezeit :Garzeit : ca. 25-30 Minuten :Sonstiges : bei 16Stck.

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