Rezept: Feine Lachs-Mousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 400 g | geräucherter Lachs | ca. 13.56 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
| 3 Zweig(e) | Dill | ca. 0.20 € |
| 2 | geräucherte Forellenfilets - (125 g) | ca. 2.79 € |
| 5 Blatt | weiße Gelatine - evtl. 6 | ca. 0.74 € |
| 400 g | Schlagsahne - kalt | ca. 2.18 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| etwas | Öl - für die Form | ca. 0.03 € |
Zum Garnieren: | ||
| Dill | ca. 0.28 € | |
| Limettenscheiben - und | ca. 0.10 € | |
| Zitronenscheiben | ca. 0.50 € | |
Zubereitung:
Lachs würfeln und 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren.
Kräuter waschen, hacken. Forellenfilets aufeinander legen und von beiden Seiten in den Kräutern wälzen.
Gelatine kalt einweichen. Lachs im Universalzerkleinerer portionsweise pürieren. Dann mit dem Handrührgerät verrühren, dabei tröpfchenweise 200 g Schlagsahne und Zitronensaft unterrühren.
Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2 EL Sahne und etwas Lachsmasse mit der Gelatine verrühren. Dann unter die übrige Lachsmasse rühren. Rest Sahne steif schlagen und unter die Lachsmasse heben.
Eine Form (ca. 1 l Inhalt; z. B. gesäuberte eckige Plastikdose vom Eis) mit Öl ausstreichen (oder Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen). Hälfte Lachs-Mousse einfüllen, glatt streichen. Forellenfilets in die Mitte legen. Rest Lachs-Mousse darauf streichen.
Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse glatt verteilt. Über Nacht zugedeckt kalt stellen. Mousse aus der Form stürzen und garnieren.
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