Rezept: Tintenfisch auf baskische Art

Zubereitung:

Die spelzenartigen Gräten aus dem Fleisch lösen und selbiges 3 Stunden in eine Marinade aus Wein, etwas Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt legen. Die kleingeschnittenen Crevetten, nicht zu weichgekochten Kichererbsen, fein gehackten Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, feingehackte Petersilie sowie das Tomatenmark zu einer Fülle verarbeiten und mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Fisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen, mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen und zubinden. Das Fleisch von allen Seiten in Öl anbraten, Wein aus der Marinade darübergießen und zugedeckt solange schmoren, bis es weich ist.

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