Rezept: Chicoree mit Kalbsleber

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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 4 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.67 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

700 g	Kalbsleber,	ca. 20.25 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
3	Zwiebeln,	ca. 0.40 €
1	Töpfchen Rosmarin, - (ersatzweise-
1	getrockneten Rosmarin)
60 g	Margarine - oder Butter	ca. 0.31 €
3	Zitronensaft,
4	Kolben Chicoree, (a ca. 190 - g)
600 ml	Gemüsebrühe, (Instant)	ca. 5.53 €
	Zitronenspalten zum - Garnieren,

Zubereitung:

Chicoree putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Rosmarin
waschen, trockenschütteln und bis auf etwas zum Garnieren, hacken
Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kalbsleber
waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne
erhitzen. Leber unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluß die
Zwiebeln zufügen und mitbraten. Leber mit Salz und Pfeffer
würzen. Herausnehmen und warm stellen. Chicoreehälften im heißen
Bratfett kurz anbraten. Rosmarin und Zitronensaft zufügen. Mit der
Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Chicoree und Leber
anrichten und mit Rosmarin sowie Zitronen- spalten garnieren. Dazu
schmeckt Kartoffelpüree.

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(*) Die Zubereitung von Chicoree mit Kalbsleber erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Gemüsebrühe - Pulver * Kalbsleber * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenmargarine * Rosmarin * Salz - Jodsalz mit Fluor * Zitronen - unbehandelt * Zitronensaft * Zwiebeln

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