Rezept: Chicoree mit Lachsmedaillons
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Gedünsteter Chicoree | ||
4 gr. | Chicoree | |
1 gr. | Karotte | ca. 0.13 € |
1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
Butter - um Ausstreichen | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
Zucker | ||
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
150 ml | Wasser, oder helle Bouillon - evtl. mehr | ca. 0.00 € |
Sauce | ||
2 | Rote Peperoni - (Gemüsepaprika) | |
1 | Zwiebel - gehackt | ca. 0.05 € |
2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
0.5 EL | Zucker | ca. 0.01 € |
2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
1 EL | Edelsüßes Paprikapulver | ca. 0.22 € |
Rosmarinnadeln | ||
250 ml | Bouillon | ca. 1.05 € |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Fisch | ||
8 | Lachsmedaillons - a je 80 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
8 Zweig(e) | Dill | ca. 0.53 € |
Zubereitung:
Den Chicoree rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren
Kern keilförmig herausschneiden. Karotte und Zwiebel schälen und in
etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter
austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker würzen
und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Wasser oder die Bouillon
dazugießen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd
aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten
garen.
Für die Sauce die Peperoni rüsten, waschen und kleinschneiden.
Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Den Zucker
beifügen und leicht karamellisieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen,
das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben. Mit dem Rahm
auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm
halten.
Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In
der heißen Butter in etwa drei bis vier Minuten braten. Den Chicoree
abtropfen lassen, längs halbieren und auseinanderfalten; mit den
Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Curry-Quinoa 2 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 1.98 € Demeter: 2.06 € Quinoa, Brühe, Curry und eingeweichte Korinthen zusammen aufkochen, im geschlossenen Topf 12-15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 weichkochen. Fett | |
Kartoffel-Möhren-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 5.03 € EU-Bio: 6.09 € Demeter: 11.68 € Kartoffeln grob raffeln und leicht auspressen, mit Eiern und Schmand vermischen, salzen, pfeffern. Eine Auflaufform mit etwa 1 EL Butter oder Margarine | |
Bohnen-Pilz-Gemüse 1 Rezept Preise: Discount: 8.95 € EU-Bio: 8.95 € Demeter: 8.95 € Bohnen putzen, waschen und zwei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen lassen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und halbieren. | |
Zwiebelsuppe mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 6.22 € EU-Bio: 6.55 € Demeter: 7.45 € Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Die Rauchenden in dünne Scheiben schneiden, beides zusammen im heißen Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig | |
Rote-Bete-Gratin mit Meerrettich 2 Portionen Preise: Discount: 0.64 € EU-Bio: 0.63 € Demeter: 0.70 € Die roten Bete schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit |