Rezept: Überbackene Lendchen mit Zwiebelsalat

Bild: Ãœberbackene Lendchen mit Zwiebelsalat - Zutaten

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Kosten Rezept: 5.97 € Kosten Portion: 2.98 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

125 g	Zwiebeln - gehackt	ca. 0.33 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
0.25 l	Fleischbrühe - reichlich	ca. 0.02 €
40 g	Milchreis	ca. 0.04 €
1	Eigelb	ca. 0.08 €
1 TL	Sahne	ca. 0.03 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
1 Pack.	Holländische Soße	ca. 0.85 €
0.125 l	Wasser - knapp	ca. 0.00 €
4 Scheibe(n)	Schweinefilet - á 70 g	ca. 2.80 €
1 EL	Öl	ca. 0.02 €
1 EL	Parmesan - gerieben	ca. 0.39 €
Für den Zwiebelsalat:
1 gr.	Orange	ca. 0.40 €
100 g	Zwiebeln	ca. 0.27 €
	Salatblätter	ca. 0.60 €
Für das Dressing:
1 EL	Weinessig	ca. 0.06 €
2 EL	Öl	ca. 0.03 €
	Orangensaft	ca. 0.03 €
	Salz	ca. 0.00 €
	scharfer Senf	ca. 0.02 €
	schwarze Oliven - entkernt	ca. 0.20 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Zwiebeln in der Butter goldgelb dünsten, Brühe und Reis hinzufügen, sämig-dick kochen. Pürieren, Eigelb, Sahne, Salz und Pfeffer hineinrühren. Holländische Soße mit Wasser zubereiten. Filets im Öl pro Seite 2-3 Minuten braten, mit Zwiebelpüree und Holländischer Soße überziehen, Parmesan daraufstreuen. Unterm Grill oder im Ofen goldbraun überbacken.

Dazu schmecken Pommes frites oder Kroketten und ein feiner Zwiebelsalat:

Die Orange schälen, zu Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller anrichten. Weinessig mit Öl, Orangensaft, etwas Salz und scharfem Senf verrühren, über den Salat gießen. Entkernte schwarze Oliven und schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

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(*) Die Zubereitung von Überbackene Lendchen mit Zwiebelsalat erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Eier - halb * Essig - Weißweinessig * Klare Fleischsuppe - Pulver * Kopfsalat * Oliven schwarz, ohne Stein * Orangen - unbehandelt * Orangensaft * Parmesan, gerieben * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Rundkornreis / Milchreis * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauce Hollandaise - Pulver * Schlagsahne * Schweinefilet * Senf - Düsseldorfer - scharf * Wasser * Zwiebeln

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Rezept: Überbackene Lendchen mit Zwiebelsalat

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