Rezept: Cime di rapa auf Polentaschnitten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 200 g | Grober Mais; Bramata | |
| Butterflöckli | ||
CIME DI RAPA; STENGELKOHL | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.5 gr. | Roter Chili/Peperoncino - entkernt, fein gehackt | ca. 0.08 € |
| 600 g | Cime di rapa; nur Stängel - und kleine Blätter, in | |
| ca. 3cm langen Stücken - ergibt ca. | ||
| 2 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
POULETLEBER | ||
| 300 g | Tiefgekühlte Pouletleber | |
| aufgetaut,Sehnen entfernt | ||
| 2 EL | Marsala | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 dl | Marsala | ca. 2.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten : Marinieren: ca. dreissig Minuten : Backen: ca. zwanzig Minuten
Wasser mit Butter aufkochen, würzen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln. In ein rundes Backblech von ca.24cm Durchmesser (bei 200 g Maisgrieß, trocken gewogen) geben, mit einem Spachtel glattstreichen, auskühlen.
Backen: Butterflöckli darauf verteilen., ca. zwanzig Minuten in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Butter warm werden lassen. Schalotten,Knoblauch und Chili andämpfen. Cime di rapa kurz mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca.zehn Minuten weich köcheln, würzen.
Leber kalt abspülen,mit Haushaltpapier trockentupfen,in ca.1cm breite Streifen schneiden und mit Marsala mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten marinieren.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen.Leber portionenweise ca. zwei Minuten braten, herausnehmen, warm stellen, Hitze reduzieren. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Schalotte andämpfen.
Marsala dazugießen,Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln, Leber wieder beigeben, nur noch heiß werden lassen, würzen.
Servieren: Polenta in Stücke schneiden, auf Teller geben. Cime di rapa und Pouletleber darauf anrichten.
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