Rezept: Cock-a-Leekie -Huhn-Lauch-Eintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Großes Poulet | |
| 2 | Rüebli | ca. 0.17 € |
| 0.5 | Kleine Sellerieknolle | |
| 1 | Lauch; (1) | |
| 2 | Kalbsknochen | |
| 4 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.15 € |
| schwarze Pfefferkörner - zerdrückt | ||
| 1 | Mittlere Zwiebel; halbiert - und besteckt mit | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 | Nelken | |
| Kräftige Hühnerbouillon | ||
| 1 kg | Lauch; (2) | |
| 2 | mittlere Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Das Poulet innen und außen unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen und in eine große Pfanne geben.
Die Rüebli, den Sellerie und den Lauch (1) rüsten und in Stücke schneiden. Mit den Kalbsknochen, den Petersilienzweigen, den Pfefferkörnern und der besteckten Zwiebel zum Huhn geben. Soviel Hühnerbouillon dazugießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Alles aufkochen. Wenn nötig abschäumen. Dann zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 1/4 Stunden leise kochen lassen.
Den Lauch (2) rüsten und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Dann mit einer Suppenkelle voll Hühner-Sud ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren weich kochen. Regelmäßig etwas Hühner-Sud nachgeben; am Schluss soll das Lauchgericht eine Art dicke Suppe sein. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Huhn aus dem Sud nehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in breite Streifen schneiden. Zum Lauch geben und nur noch gut heiß werden lassen.
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