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Rezept: Couscous mit Fenchelkraut

Bild: Couscous mit Fenchelkraut - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 28 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.34 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

250 gFenchelkraut und Dill 
250 gPetersilieca. 1.82 €
1 Handvoll Mohrrübenkraut 
250 gFrühlingszwiebeln und - Lauch, gemischtca. 0.00 €
0.5 Tasse(n)Olivenölca. 0.48 €
1 Tasse(n)Zwiebeln, gewürfeltca. 0.13 €
3 ELTomatenmarkca. 0.09 €
2 ELKnoblauch, zerdrückt 
2 TLPaprika, edelsüßca. 0.15 €
2 TLSalz oder, je nach - Geschmack, auch meh 
2 TLKorianderpulverca. 0.40 €
1 TLKümmelkörner, fein gemahlen - in einer Gewür mühle 
Oder in einem Mörser mit - Stößel 
2 TLPaprika, rosenscharf - (vor ugsweise in Formca. 0.23 €
Flocken, die noch Rippen - und Kerne enthalten) 
2 Tasse(n)Wasserca. 0.00 €
2.5 Tasse(n) Couscous 
1 Frische scharfe grüne - Chilischote, entstielt entkernt und fein gehackt 
1 Rote Paprikaschote, - entstielt, entkernt sechs gleich große Streifen geschnitten 
6 Ganze Knoblauchzehen, - geschältca. 0.54 €

Zubereitung:

Fenchelkraut, Dill, Petersilie, Mohrrübenkraut, Frühlingszwiebeln und Lauch unter fließendem Wasser abspülen und grob hacken. Wasser in den unteren Teil einer Couscoussiere füllen und zum Kochen bringen. Den perforierten Topfaufsatz einsetzen und das gehackte Fenchelgrün und Gemüse hineingeben. 30 Minuten mit Deckel dämpfen. Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel abkühlen lassen. Fenchelkraut und Gemüse abtropfen lassen. Beiseite stellen.

Bei mittlerer Temperatur das Olivenöl in einer Bratpfanne von 25 bis 30 Zentimeter Durchmesser erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin 2 bis 3 Minuten sautieren, bis sie glasig geworden sind und dann das Tomatemark hinzufügen. Das Ganze unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis das Tomatenmark zu glänzen beginnt. Den zerdrückten Knoblauch, den edelsüßen Paprika, das Salz, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kümmel und den rosenscharfen Paprika hinzugeben. Die Temperatur herunterschalten und alles so lange sautieren, bis sich die Zutaten miteinander vermischt haben. Eine der beiden Tassen Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und alles 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Das gedämpfte Fenchelkraut und Gemüse hinzugeben und alles gut durchmischen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Couscous hineinrühren. Anschließend die grüne Chilischote, die rote Paprikaschote und die ganzen Knoblauchzehen einrühren. Das Wasser im unteren Teil der Couscoussiere wieder zum Kochen bringen, den perforierten Aufsatz installieren und den Inhalt der Pfanne hineingeben. Das Ganze anschließend mit Deckel 30 Minuten dämpfen.

Das Couscous auf eine große, vorgewärmte Servierplatte häufen. Die ganzen Knoblauchzehen und die Paprikastreifen herausfischen. Mit einer langstieligen Gabel die im Couscous entstandenen Klumpen zerteilen. Die noch verbliebene Tasse kaltes Wasser dazugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren an einem warmen Platz 10 Minuten ruhen lassen.

Das Couscous in einem sternförmigen Muster abwechselnd mit den roten Paprikastreifen und den ganzen Knoblauchzehen garnieren. Manche Tunesier trinken zu diesem Gericht ein Glas Buttermilch. Die angegebenen Mengen reichen für 6 Personen.


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(*) Die Zubereitung von Couscous mit Fenchelkraut erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Couscous  *   Knoblauch  *   Koriander - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - Rosenpaprika  *   Paprika edelsüß  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Tomatenmark  *   Wasser  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Couscous Fenchel Hauptspeise Orient Vegetarisch


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