Rezept: Dänisch Plunder

Zubereitung:

A.W.: Wenn man Hefeteig wie Blätterteig verarbeitet, ensteht ein ganz besonderes Gebäck, das die Vorteile beider Teigarten in sich vereint: Es ist luftig und zugleich knusprig-zart. Die Dänen füllen diesen so genannten Plunderteig mit einer Vanillecreme, manchmal auch mit Früchten oder mit beidem zugleich.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zuckerflüssig rühren. In die Mehlmulde gießen und mit Mehl vom Rand verrühren. Die Milch mit den Eigelben und dem Salz verquirlen und beifügen. Alles während etwa acht Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Die in Stücke geschnittene Butter auf der einen Teighälfte verteilen. Die andere Hälfte darüber schlagen und die Ränder gut andrücken, damit die Butter beim Auswallen nicht austritt. Den Teig wieder zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen, diesmal in 3 Lagen zusammenlegen. Im Kühlschrank zwanzig Minuten ruhen lassen, dann das Auswallen und Zusammenfalten noch dreimal wiederholen; zwischendurch den Teig immer wieder kühl stellen.

Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit den herausgekratzten Samen, dem Zucker und der Milch in eine Pfanne (Topf) geben. Unter Rühren aufkochen, dann neben der Herdplatte zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe mit der Milch verrühren. Die Speisestärke dazusieben und glatt rühren.

Die Milch nochmals aufkochen und die Vanilleschote entfernen. Die kochend heiße Milch unter Rühren zur Eigelbcreme gießen. In den Topf zurückgeben und unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Creme dick geworden ist. In eine Schüssel umgießen und die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Erkalten keine Haut bildet. Kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Drei Viertel der Teigfläche in Quadrate von etwa 10 x 10 cm, den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Ränder der Quadrate mit Wasser bestreichen. Die Teigstreifen in der Kantenlänge der Quadrate zuschneiden und zu einer länglichen Locke drehen. Die Ränder damit belegen und gut andrücken.

Auf jedes Plunderstück 1 Esslöffel Creme geben und eine gut abgetropfte Aprikosenhälfte darauf setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.

Das Plundergebäck im 200 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Inzwischen die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Das Gebäck noch heiß damit bestreichen.

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