Rezept: Altländer Hochzeitssuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | mageres Rindfleisch | ca. 39.44 € |
| 3 | Markknochen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
| 80 g | Mehl | ca. 0.05 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Muskatnuss und -blüte | ||
| Ingwerpulver | ca. 0.51 € | |
| 0.5 | Sellerieknolle | ca. 0.50 € |
| 2 | Petersilienwurzeln | ca. 0.75 € |
| 2 Stange(n) | Porree | ca. 1.19 € |
| 1 Tasse(n) | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 200 g | Rosinen | ca. 1.10 € |
Zubereitung:
Rindfleisch, Knochen, Salz und Wasser im Topf auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und 1 1/2 Stunde auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen (zwischendurch immer abschäumen). Suppe durchsieben, Fleisch würfeln. Butter im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Fleischbrühe ablöschen, aufkochen. Das Fleisch in die Suppe geben. Suppe mit Muskat, Ingwer und Salz abschmecken, mit Eigelb legieren.
Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden, mit Wasser und Salz 10 Minuten kochen, zur Suppe geben. Rosinen heiß waschen, mit Wasser bedeckt aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Zur Suppe gibt es die gekochten Rosinen, frisches Weißbrot und Rosinenbrot. Dazu wird ein gut gekühlter Köm (klarer Schnaps) serviert.
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