Rezept: Endiviensalat mit Ziegenkäse und roten Linsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Ziegenkäse | ca. 2.00 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 2 | rote Chilischoten, - entkernt in feine St | ca. 0.32 € |
| geschnitten | ||
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Kräuter (Rosmarin, - Thymian, Oregano, Basilikum) | |
| 100 g | Linsen - rot | ca. 0.60 € |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 2.30 € |
| 1 | Kopf Winterendiviensalat, - in feine Streifen | |
| geschnitten | ||
| 1 | Zwiebel, in Würfel fein - geschnitten | |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 4 EL | Rotweinessig | ca. 0.26 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | braune Champignons, - blättrig geschnitten |
Zubereitung:
Olivenöl mit Chili, Knoblauch und Kräutern verrühren, Ziegenkäse in die Marinade legen und 1-2 Tage ziehen lassen.
Gemüsebrühe aufkochen lassen und die roten Linsen in der Brühe ca. 4-5 Minuten kochen lassen, dann abschütten.
Ziegenkäse aus der Marinade nehmen und in Scheiben oder Stücke schneiden. 3 El der Marinade mit Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verrühren. Die roten Linsen in die restliche Marinade geben und ruhen lassen (wenn möglich ca. 30 Minuten ).
Kurz vor dem Verzehr die Endivienstreifen mit dem Ziegenkäse, den roten Linsen und dem Dressing vermengen und auf Teller anrichten. Champignonscheiben oben auf legen.
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