Rezept: Ente in Grüner Chilisoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück | Entenbrust | |
4 | Grüne Serrano-Chilis, - entkernt und | |
In Ringen | ||
225 g | Tomatilos oder grüne Tomaten | |
Entkernt und gehackt | ||
1 | Gehackte Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.18 € |
(Geriebene Schale von 1/2 - Zitrone, wenn | ||
Grüne Tomaten verwendet - werden) | ||
150 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.03 € |
2 EL | Frisch gehackter Koriander | ca. 1.19 € |
2 TL | Honig - klar | ca. 0.10 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Pfeilwurz (oder andere - Stärke) | |
1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Tomatillos haben ein kräftiges bitteres Aroma und eine papierartige Aussenbülle, Beim Kochen verliert sich das Bittere, aber der zitronenähnliche Geschmack bleibt erhalten. Sie sind auch in Dosen zu haben. Grill auf mäßig hohe Temperatur vorheizen. Chilis, Tomatillos oder Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale je nach Bedarf in die Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen, nach und nach mit Brühe aufgießen. Chilimischung 4 Minuten unter gelegentlichem rühren behutsam aufwärmen. Koriander, Honig und Gewürze unterrühren. Pfeilwurz mit Wasser zusammen in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße eindickt und klar wird. Warmstellen. Entenbrust saubertupfen, überschüssiges Fett abschneiden und mit einer Gabel in die Haut stechen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Haut nach oben auf ein Grillblech legen und 25 Minuten garen, mindestens einmal wenden. Zum Servieren etwas Chilisoße in jeden Teller geben und Entenbrust in Scheiben schneiden. Fächerförmig neben Salsa roja anordnen, zusätzliche Soße getrennt reichen. Mit Korianderzweigen garnieren.
INFO: Pfeilwurz ist eine Stärke, welche man zum eindicken von Saucen nimmt, welche nicht kochen dürfen.
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