Rezept: Ente Mit Orangen - Canard a L’orange - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜLLUNG | ||
6 | Äpfel, geviertelt | |
1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.04 € |
1 EL | Orangenmarmelade | ca. 0.05 € |
1 EL | Grand Marnier | ca. 0.21 € |
ENTE | ||
1 | Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
SAUCE | ||
2 | Würfelzucker | ca. 0.01 € |
5 | Orangen | ca. 1.44 € |
1 | Zitrone, ausgepresst | |
2 TL | Sherryessig - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Grand Marnier |
Zubereitung:
Füllung: Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen.
Ente: Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, dann mit der Füllung füllen.
Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen und in das 200GradC heiße Rohr schieben. (mittlere Schiene). Die Ente unter dauerndem Begießen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Sauce: Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgießen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen großzügig abschälen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
Bratvariante (s. Ente mit Schalotten): Die Ente zugedeckt bei 250GradC in den Ofen schieben, nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und bei 180GradC für 1 1/2 bis 2 Stunden weiterbraten. Zum Schluss nochmal auf 220GradC stellen, bis die Ente braun und knusprig ist.
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