Rezept: Entenbrust glasiert mit Honig
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | Frische Entenbrustfilets | |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Honig - flüssig | ca. 0.29 € |
| Salz, Pfeffer; schwarz | ca. 0.02 € | |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Einige Blätter - Eichblattsalat | ||
| Einige Blätter Radicchio | ||
| Einige Blätter Friseesalat | ||
| 75 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 4 EL | Apfel- oder Himbeeressig | ca. 0.35 € |
| 60 g | Rote Johannisbeeren | ca. 0.36 € |
| 2 EL | geröstete Kokosraspel | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Die Entenbrustfilets mit einer Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gründlich einreiben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren.
Filets aus der Marinade heben, diese beiseite stellen. Filets gründlich mit Küchenpapier abtrocknen, in 1 EL Öl in einer beschichteten (!) Pfanne zuerst mit der Hautseite nach unten etwa 7 Minuten braten, wenden und weitere 5 - 7 Minuten braten.
Salatblätter waschen, mundgerecht zerzupfen, auf 4 Teller verteilen.
Die Schalotten schälen und klein würfeln. Pfanne vom Herd ziehen, Entenbrüste herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten in die etwas abgekühlte Pfanne geben, den Bratensaft unter Rühren mit 2 - 3 EL Wasser und mit dem Essig ablöschen. In Schüssel umfüllen, restliche Zitronenmarinade dazugeben, übrige 3 EL Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Abschmecken, über den Salat träufeln.
Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf dem Salat arrangieren. Johannisbeeren und Kokosraspel darüberstreuen.
Beilage: frisches Weißbrot
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