Rezept: Erbsen-Creme-Suppe mit Rübli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Erbsen in der Schote; oder | |
| 300 g | tiefgekühlte Erbsen | ca. 0.80 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 5 dl | Gemüsebouillon oder - Hühnerbouillon | ca. 0.09 € |
| 1 | Großes Rüebli | |
| 50 g | Speckwürfelchen | ca. 0.24 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Die Erbsen aus den Schoten lösen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die Erbsen beifügen. Mit der Bouillon ablöschen. Aufkochen und die Erbsen zugedeckt weich kochen.
Inzwischen das Rüebli schälen und klein würfeln.
Die Speckwürfelchen langsam im eigenen Fett -hellbraun braten. Die Rüebli beifügen und unter Wenden vier bis fünf Minuten dünsten. Beiseite stellen.
Etwa ein Fünftel der gekochten Erbsen aus der Suppe nehmen und zu den Rüebli geben. Die restlichen Erbsen mitsamt Flüssigkeit fein pürieren.
Den Rahm in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Gemüse-Speck-Mischung in Suppenteller verteilen und die heiße Suppe darüber anrichten.
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