Rezept: Erbseneintopf mit Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 50 g | Geräucherter Bauchspeck | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Butter - kalt | ca. 0.24 € |
| 200 g | Grüne Schälerbsen | |
| 1.2 l | Geflügelfond | ca. 5.97 € |
| 1 | Bouquet garni, aus 4 - Zweigen Thymian, 8 St Petersilie und 1 Lauchblatt | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 250 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 0.56 € |
| 2 | Paar Wiener Würstchen | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Zwiebel und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einem Topf mit 1 EL Butter glasig andünsten. Speckwürfel, Karotte und Schälerbsen dazugeben, durchschwenken und weitere 5 Minuten garen. Den Geflügelfond dazugießen und 50 Minuten bei geringer Hitze leise köcheln lassen.
Für das Bouquet garni die Zutaten waschen, trockentupfen und zu einem Strauss binden. Mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach etwa 30 Minuten in die Suppe geben. Kräutersträusschen und Lorbeerblatt nach dem Ende der Garzeit wieder entfernen.
Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden. Die restliche kalte Butter in Würfel schneiden, zur Suppe geben und mit dem Stabmixer leicht pürieren, die Suppe sollte noch stückig sein. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Würstchen dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen, den Erbseneintopf servieren.
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