Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Grütze mit Vanille-Sauce

Zubereitung:

Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker bestreuen, etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Rhabarber in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, die Vanilleschote längs und quer halbieren, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

100 Gramm Zucker mit 0,1 Liter Wasser vermischen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen bis er leicht sirupartig ist. Den Ingwer und die Vanilleschote auf den Boden einer feuerfesten Form legen, die Rhabarberstücke darauf, und alles mit dem Sirup übergießen, die Form mit Alufolie abdecken und das Ganze für ca. 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen, bis der Rhabarber zwar weich, aber noch deutlich bissfest ist, also beim Draufbeissen noch etwas kracht. Dann die Form herausnehmen und den Rhabarber im Sud abkühlen lassen.

In einem Topf mit schwerem Boden den Honig und den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze hellgelb karamellisieren lassen, dann mit den Zitrussäften ablöschen (Vorsicht, kann heiß spritzen), rühren, die Flasche Weißwein zugießen, ebenfalls zum Kochen bringen und solange rühren bis sich der Karamell aufgelöst hat, diesen Sud bei offenem Topf etwa auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen, abkühlen lassen. Den Rhabarbersaft durch ein Sieb in den Sud gießen, Saft von den Erdbeeren dazu, gut durchrühren, jetzt kann noch zum letzten Mal mit Zucker abgeschmeckt werden. Die Ingwerscheiben aus dem Rhabarber herausfischen, die Vanilleschote auskratzen, Körner zum Saft.

Die gesamte Flüssigkeitsmenge abmessen, pro 0,1 Liter braucht man 1 Blatt Gelatine. Die Blätter in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten lang einweichen. Etwas Saft leicht erwärmen (max. 40 Grad), die Gelatine mit der Hand ausdrücken und im Saft auflösen, wieder zurückgießen und in den Kühlschrank stellen. Sobald die Flüssigkeit leicht anfängt zu Gelieren, die Erdbeeren und die Rhabarberstücke hineinrühren, kräftig vermischen, so dass sie gleichmäßig verteilt sind, in eine Schüssel geben, die zulässt, dass alles mit dem Saft bedeckt ist. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gelieren.

Für die Vanillesauce drei Eigelb in einer halbrunden Metallschüsse (oder einem kleinen Topf) mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Milch zusammen mit dem restlichen Zucker und der längs geschlitzten halben Vanilleschote aufkochen, dann die Vanilleschote herausfischen, Körner auskratzen und zurück in die Milch. In einem Topf, der etwas grösser ist als die Metallschüssel, Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel hineinstellen, die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zugießen, dann solange rühren, bis die Eiermilch cremig wird und leicht bindet. Sofort danach die Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Vanillesauce auf Desserteller gießen und je zwei Esslöffel von der Grütze darauf arrangieren.

Werbung/Advertising