Rezept: Essigbeize
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 750 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 250 ml | Essig | ca. 0.10 € |
| Wurzelwerk | ||
| 2 | Zwiebel in Ringen | ca. 0.09 € |
| 1 | Stückchen Zitronenschale | |
| 0.5 EL | Wacholderbeeren | ca. 0.26 € |
| 4 | Pimentkörner | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 2 | Nelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
NACH BELIEBEN | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Salbei | ||
| Rosmarin | ||
| Dr. med. Helmut Lydtin - Bayerisches Kochbuch | ||
| Birken-Verlag, München | ||
Zubereitung:
Beizzutaten mischen, aufkochen, erkalten lassen, völlig erkaltet über vorbereitetes Fleisch gießen, zugedeckt kalt stellen. Durch das Aufkochen gewinnt Beize an würzigem Geschmack und an Haltbarkeit (bis zu 14 Tagen); im Winter kann man Beizflüssigkeit auch ohne Aufkochen verwenden, doch hat sie nicht den guten Geschmack. Beize soll Fleisch bedecken, andernfalls Fleisch täglich, mindestens alle 2 Tage wenden.
Essigmenge ist von der Essigschärfe abhängig.
Anwendungsmöglichkeit: Essigbeize kann für alle Fleischarten verwendet werden, sowohl für alle Arten von Wild, Wildgeflügel, Wildschwein wie auch für Ochsen- und Hammelfleisch. Essigbeize kann als "Schnellbeize" verwendet werden: Beizzutaten aufkochen, kochend über vorbereitetes Fleisch geben, kalt stellen. Fleisch ist nach 1 Tag verwendungsfähig und wird in der kurzen Zeit weniger stark ausgelaugt.
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