Rezept: Fenchelgratin mit Birnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 900 g | Fenchelknollen | ca. 3.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 600 g | Reife feste Birnen | |
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| 4 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 1.03 € |
| 250 g | Magerquark | ca. 0.69 € |
| 150 g | Gorgonzola | ca. 1.94 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
1. Fechel putzen, zartes Grün zugedeckt beiseite legen. Knollen auf dem Gemüsehobel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Birnen waschen, halbieren und entkernen. Birnen längs in 1 cm dicke Spalten schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Fenchel trockentupfen. Eine Auflaufform (3 l Inhalt) fetten.
3. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Quark und Gorgonzola verrühren, salzen und pfeffern. Eischnee unterheben. Die Hälfte der Eimasse mit dem Fenchel mischen und in die Form geben. Birnen darüber verteilen, restliche Eimasse darüber verstreichen.
4. Im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten (Gas 3, Umluft 170 Grad) backen. Eventuell nach 20 Minuten abdecken. Fenchelgrün hacken und über den Gratin streuen. Dazu passt Kartoffelpüree.
:Nährwerte :Fett in g: 20 :Kohlenhydrate in g: 28 :kcal: 408
:Zubereitungszeit :70 min
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