Rezept: Fenchelsalat mit Gebratenem Geflügel a la Provence
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Perlhuhnbrust | |
| 2 | Fenchelknollen | |
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| 8 EL | Olivenöl; kalt gepresst | ca. 1.02 € |
| 4 EL | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.17 € |
| 30 g | Ziegenkäse | ca. 0.30 € |
| 1 | Pfirsich | |
| Curry | ca. 0.05 € | |
| SalzPfeffer; schwarz |
Zubereitung:
Die Perlhuhnbrust mit SalzPfeffer und Curry einreiben. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4 Minuten braten; bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut ganz weiß geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Fenchelknollen putzen; alle harten und verfärbten Aussenblätter entfernen. Knollen halbieren; den Strunk entfernen und Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft; Olivenöl und etwas Salz eine Vinaigrette mischen und die Petersilie unterrühren. Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen schneiden. Fenchel; Hühnerbrust und Vinaigrette gut vermischen und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren; den Kern entfernen und in feine Spalten schneiden.
Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten; mit Pfirsichspalten garnieren und diese leicht mit Curry bestäuben.
Vom Ziegenkäse die Rinde wegschneiden und den Käse über den Salat raspeln; darüber schwarzen Pfeffer mahlen.
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