Rezept: Fenchelsalat mit gebratener Meeräsche und Meerrettich
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Meeräschenfilet mit Haut, - aber geschuppt | |
| (alternativ: Zander oder - Barsch) | ||
| 2 | Fenchelknollen | |
| 2 | Weißweinessig | |
| 4 | frischer Orangensaft | |
| 2 | Raps- oder Olivenöl | |
| 0.5 | Meerrettich | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Geschmack | ca. 0.01 € | |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Den Fenchel waschen, das Grün entfernen und beiseite legen. Die Knollen halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und in Weißweinessig, Orangensaft, Öl marinieren.
Die Meeräsche portionieren und die Haut der Meeräsche über Kreuz einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Mehl bestäuben und in Öl langsam kross braten. Damit die Haut schön gleichmäßig braun wird, sollte man die Filets etwas beschweren.
Die Schalotten würfeln, den Meerrettich schälen und reiben. Den Fisch wenden, das Öl abgießen und etwas Butter, die Schalotten und den Meerrettich in die Pfanne geben.
Den Fenchelsalat mittig auf dem Teller anrichten. Darauf die Meeräsche geben und alles mit der Marinade beträufeln. Zum Schluss noch etwas Meerrettich darüber reiben.
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