Rezept: Fenchel-Tomaten-Auflauf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kleinere Fenchelknollen | |
| 500 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| Butter | ||
| 250 g | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| 50 g | Sahne | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 150 g | Geriebener Gouda | ca. 1.79 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss - frisch gerieben | ||
| 1 TL | Essig | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
1. Fenchelknollen waschen, putzen, das Grün abschneiden und etwas davon beiseite legen. Knollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen und Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.
2. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Auflaufform mit Butter einfetten. Fenchel- und Tomatenscheiben einschichten und etwa 1 Tasse Gemüsebrühe darüber gießen.
3. Creme fraiche und Sahne in einem Topf mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Gouda zugeben, alles bei milder Hitze cremig rühren, dann vom Herd ziehen, Eigelb einrühren; mit Salz, Pfeffer, Muskat, Essig und Zucker abschmecken.
4. Soße über das Gemüse gießen und die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen (200 °C) 15-20 Minuten überbacken. Zum Servieren den Auflauf mit Schnittlauchröllchen und gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
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