Rezept: Fencheltopf mit Rinderschinken und Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE BASENSUPPE | ||
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| Karotten | ||
| Sellerie | ||
| Petersilienwurzel | ||
| Brokkoli (oder Zucchini) | ||
| Gemüsebrühe aus dem - Reformhaus ( .B. Hil Brühe) | ||
| Div. Gartenkräuter | ||
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Koriander | ||
| Meersalz | ||
FÜR DEN FENCHELTOPF | ||
| 4 | Knollen Fenchel | |
| 200 g | Rinderschinken | |
| 0.5 l | Gemüsebrühepulver | |
| 100 g | Mozzarella | ca. 0.79 € |
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| Crème fraîche | ||
| 1 EL | Meersalz | ca. 0.02 € |
| Fenchelsamen | ||
POLENTASCHNITTEN | ||
| 250 g | Polentagrieß | ca. 0.75 € |
| Butter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| Ev. 1 Eidotter | ||
| Petersilie - zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, gemeinsam mit Fenchel in etwas Butter anschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 10 Minuten kochen. Etwa ein ¼ des Fenchels herausnehmen, mit Gemüsesuppe und Creme fraiche pürieren und wieder untermischen.
Rinderschinken kleinwürfelig schneiden und mit abgezupftem Fenchelgrün vermischen, mit Salz würzen. Mit klein geschnittenen Mozzarellawürfeln und Fenchelsamen garnieren.
Für die Polentaschnitten Polentagries in Butter anschwitzen, salzen und mit Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze 15 Minuten zugedeckt ausdämpfen lassen. Eventuell 1 Eigelb untermischen. Polenta in eine mit gefetteter Alufolie ausgelegter Form pressen (länglich, halbrund, z.B. Rehrückenform), kurz ins Backrohr stürzen und daumendicke Scheiben schneiden.
Fencheltopf mit Polentaschnitten anrichten.
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