Rezept: Fischfilet nach venezianischer Art

Bild: Fischfilet nach venezianischer Art - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.55 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

Für 4 Personen
800 g	Rotbarsch	ca. 12.72 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Zitronensaft
	Zitronenscheiben
20 g	Mehl	ca. 0.03 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
3 dl	Fischfond	ca. 1.49 €
1 dl	Estragonessig	ca. 0.46 €
5 cl	Weißwein	ca. 0.13 €
100 g	feinen Spinat	ca. 0.20 €
100 g	Sahne	ca. 0.55 €

Zubereitung:

Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. In einem Topf legen und Zitronenscheiben auflegen, Salzwasser zugießen und gar dünsten. Wein und Essig auf ein Drittel reduzieren. Sahne, Fond und Spinat zugeben, verknetetes Mehl und Butter darin zerschlagen. Zum Servieren den Fisch auf die blassgrüne Sauce legen und mit etwas flüssiger Butter glänzend bepinseln.

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(*) Die Zubereitung von Fischfilet nach venezianischer Art erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blattspinat * Butter * Essig - Kräuteressig * Fond - Fisch * Ital. Weißwein D.O.C. * Rotbarsch - Filet * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Weizenmehl Type 405 * Zitronen - unbehandelt * Zitronensaft

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