Rezept: Fischklößchen zur Fischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 l | Fischfond | ca. 4.98 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 | Eiklar | ca. 0.17 € |
| 0.5 EL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 175 g | Wallerfilet | ca. 0.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Das Wallerfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Mit dem Eigelb und den Gewürzen vermischen. Das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter das Fischpüree heben.
Einen großen Topf mit Fischfond zum Kochen bringen. Aus der Fischmasse mit zwei Tee- oder Esslöffeln längliche Klößchen abstechen und im simmernden Fond fünf bis sechs Minuten pochieren. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein bis zwei Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Klößchen in Suppenteller geben, mit Fischsuppe auffüllen und mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.
Hinweis: Statt Wallerfilet kann man auch Hecht-, Forellen- oder Zanderfilet nehmen oder das Fleisch mehrerer Süsswasserfische mischen.
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