Rezept: Fischragout in Orangensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Für 2 Portionen | ||
| 400 g | Fischfilet | ca. 2.40 € |
| (z. B. Seelachs, Kabeljau - oder Lengfisch) | ||
| Essig | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Öl - oder Butterschmalz | ca. 0.02 € |
Sauce | ||
| 0.5 Tasse(n) | Weißwein oder Gemüsebrühe | |
| etwas | abgeschälte Schale 1 - Orange | |
| 1 | Orange, unbehandelt, Saft - und etwas Schale von | |
| 1 TL | grüne Pfefferkörner, (evtl. - mehr) | ca. 0.06 € |
| 0.5 Tasse(n) | Sahne | ca. 0.41 € |
| 1 Msp. | Saucenbinder - hell | |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Orange (filetiert) | |
| evtl. Orangenscheiben zum - Garnieren. | ||
Zubereitung:
Fischfilet säubern, säuern, salzen, in große Würfel schneiden, leicht pfeffern. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen, das Fischfilet auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 kurz anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Für die Sauce Weißwein, Orangenschale, Orangensaft, Pfefferkörner und Sahne in die Pfanne geben, aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen. Orangenschale herausnehmen, Saucenbinder einrühren, die Sauce würzen, Fischwürfel und Orangenfilets zugeben, nur noch heiß werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern, mit Orangenscheibchen garniert, servieren. Dazu schmeckt körniger Reis.
Tip: Orange zum Filieren dick schälen, mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch zwischen den Trennwänden herausschneiden.
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