Rezept: Flan von Hecht und Frischkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
1 | Schalotte - gehackt | ca. 0.02 € |
30 g | Zerlassene Butter; (1) | |
500 g | Hechtfleisch; Mittelgräte - für die Sauce beiseite | ca. 0.00 € |
legen | ||
2 EL | Armagnac | |
20 g | Salz | ca. 0.01 € |
20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
500 ml | Schlagsahne | ca. 2.73 € |
5 | Eier | ca. 0.85 € |
100 g | Frischkäse | ca. 0.30 € |
30 g | Zerlassene Butter; (2) | |
Für Die Sauce | ||
1 | Schalotte - gehackt | ca. 0.02 € |
2 | Karotten; gewürfelt | |
1 | Kräuterstrauss | |
schwarzer Pfeffer - gestoßen | ||
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
5 dl | Gemüsebrühe | ca. 0.04 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
3 EL | Sahne | ca. 0.25 € |
2 EL | Oregano | ca. 1.18 € |
50 g | Frischkäse | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Schalotte in zerlassene Butter (1) andünsten. Hechtfilets dazugeben und auf jede Seite 15 Sekunden mitbraten. mit Armagnac flambieren. Alles in den Mixer geben, zerlassene Butter (2), Eier, Salz, Zucker, Sahne und Frischkäse zugeben und pürieren. mit einem Holzspatel durch ein Sieb streichen.
Die Förmchen mit zerlassenem Butter ausstreichen, die Fischmasse einfüllen und die Förmchen in ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad stellen und mit Pergamentpapier abdecken. 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Karotten und Schalotte mit der klein gehackten Mittelgrat, Kräuterstrauss und gestossenem Pfeffer in einem Topf geben und bei kleiner Hitze einige Minuten bei kleiner Hitze leicht anrösten. mit Weißwein ablöschen und um gut die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe hinzugeben und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Die Sauce durch einen Papierfilter abgießen und wieder auf den Herd zurückstellen. Weiterkochen und - sobald die Sauce sirupartig ist - Butter und Sahne zugeben. Sollte die Sauce etwas säuerlich schmecken, mit etwas Zucker abmildern. Oregano zugeben, vom Herd nehmen und die Sauce 5 Minuten ziehen lassen. Noch einmal durch einen Papierfilter abseihen. Frischkäse unterrühren und die Sauce schaumig aufschlagen. Noch einmal abschmecken. Falls nötig mit etwas Gemüsebrühe verdünnen oder mit etwas Butter festigen.
Die Hechtflans auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der Sauce umgießen und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Steckrüben-Sellerie-Kartoffel-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 4.22 € EU-Bio: 4.53 € Demeter: 6.50 € Steckrübe, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Salz, Pfeffer und | |
Bollanie - gefüllte Teigtaschen 4 Portionen Preise: Discount: 0.73 € EU-Bio: 1.05 € Demeter: 1.76 € Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Öl (1) verkneten. Mehl und Salz in | |
Creme Elysèe 6 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.39 € Margarine oder Butter im Topf flüssig werden lassen. Erbsen zufügen, TK-Erbsen dabei zuvor auftauen lassen. 100 ml Hühnerbrühe zugeben, die Erbsen darin | |
Fenchel-Safran-Soße mit Kaviar 4 Portionen Preise: Discount: 17.67 € EU-Bio: 17.75 € Demeter: 18.01 € Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Fenchel putzen, das Grün aufheben, waschen und in Würfel schneiden. Beides in Wein, Wermut und Fond ca. 15 Minuten | |
Angemachter Quark 4 Portionen Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 2.73 € Quark in eine Schüssel geben, die Creme fraiche hinzufügen und das Ganze mit einem Schneebesen aufschlagen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zugeben und gut |