Rezept: Fränkische Fischküchle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.32 Sterne von 38 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.27 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 3.5 kg | Brachsen, Rotaugen oder - Döbel | |
| 250 g | Zwiebel | ca. 0.66 € |
| 250 g | Bauchspeck | ca. 1.21 € |
| 2 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.40 € |
| 3 Bund | Petersilie | ca. 2.18 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Paniermehl - (Semmelbrösel) | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Paprika | ||
| Bratfett |
Zubereitung:
Die Fische werden ausgenommen und geschuppt. Dann werden sie kurz gekocht, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt. Das abgelöste Fischfleisch wird unter Hinzugabe des Bauchspecks, der Petersilie und der Brötchen durch den Fleischwolf gedreht (keinen Mixer verwenden). Es kommen die Eier und die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzu (die Zwiebeln schneiden nicht durch eine Presse drücken). Dem Teig wird nun soviel Paniermehl hinzugegeben, dass es sich gut formen lässt. Das Ganze mit Pfeffer und Salz (evtl. mit Paprika) abschmecken. Die mit der Hand geformten flachen Küchle gibt man in das heiße Fett der Bratpfanne.
Die leckeren Fischküchle werden pfannenfrisch serviert.
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