Rezept: Frische Pfirsichfilets in Johannisbeergelee auf Kaltern Vanillesoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1.5 | Pfirsiche | |
| 125 ml | Johannisbeersaft | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Campari | |
| 1.5 EL | Zucker | ca. 0.04 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.13 € |
| 0.25 | Vanilleschote | ca. 0.50 € |
| 2.5 Blatt | Gelatine | ca. 0.37 € |
| Frische Melisse | ||
| 2 | Johannisbeerrispen | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Pfirsich abziehen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Milch mit Vanilleschote aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen.
Gelatine in erwärmtem Campari auflösen. Mit Johannisbeersaft mischen.
Heisse Vanillemilch über den Zucker-Ei-Schaum gießen und glatt rühren.
Kalt stellen. Pfirsichspalten dicht in eine Kaffeetasse legen, mit Johannisbeergelee bis zum Rand auffüllen und vier bis acht Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Kalte Vanillesoße auf flachen Teller als Spiegel angießen. Pfirsichgelee stürzen und darauf setzen. Johannisbeerrispen in Zucker drehen und anlegen. Mit frischer Melisse garnieren.
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