Rezept: Gebeizte Lammkeule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.25 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Lammkeule | ca. 12.99 € |
| 100 g | Schinkenspeck, geräuchert - in Streifen geschnitten | ca. 1.00 € |
| 50 g | Schmalz | ca. 0.28 € |
| 250 ml | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für Die Beize | ||
| 750 ml | Rotwein - Menge nach Bedarf | |
| 3 EL | Rotweinessig | ca. 0.19 € |
| 8 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.72 € |
| 1 Tasse(n) | Sonnenblumenöl | |
| 20 | Pfefferkörner, weiß | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 15 | Salbeiblätter - klein geschnitten | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit Beize übergießen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden und den Braten mit der Sauce überziehen.
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