Rezept: Gebratene Risottoscheiben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
| 40 g | Schalotten; klein gewürfelt | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 250 g | Risottoreis | ca. 1.20 € |
| 400 ml | Weißwein | ca. 1.42 € |
| 100 ml | Geflügelfond | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 | Eigelb; Kl.M | |
| 80 g | Parmesan; frisch gerieben | ca. 2.30 € |
| 5 EL | Olivenöl; +/- | ca. 0.38 € |
Zubereitung:
(*) 750ml-Terrineform, reicht für 4 Personen.
Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Weißwein und Fond zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt bei kleiner Hitze sechs Minuten köcheln lassen und mehrmals dabei umrühren. Vom Herd nehmen und weitere acht Minuten abgedeckt ziehen lassen.
In den warmen Reis Eigelb und Parmesan geben und gut verrühren. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Risotto in die Form füllen, mit Folie abdecken und vier Stunden kalt stellen.
Aus der Form lösen, Folie entfernen und in anderthalb cm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passt Blattsalat.
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