Rezept: Gebratene Scholle mit Kräuterkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
GEBRATENE SCHOLLE | ||
| 2 | Ganze Schollen, küchenfertig | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 Scheibe(n) | Bauchspeck, dünn geschnitten | |
| 2 | Schalotten, in feine Würfel - geschnitten | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 200 g | Semmelbrösel | ca. 0.16 € |
| 80 g | Mehl | ca. 0.05 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 0.5 | Knoblauchknolle | ca. 0.02 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
KRÄUTERKARTOFFELN | ||
| 300 g | Kleine, geschälte Kartoffeln | |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 3 Zweig(e) | Dill | ca. 0.20 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
| 2 | Estragonzweige | |
| 3 Zweig(e) | Kerbel | ca. 0.04 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 2 EL | Tomaten, in Streifen - geschnitten | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Gebratene Scholle:
Die gewaschenen Schollen gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bauchspeck in ganz feine Würfel schneiden und mit den Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen. In einem Sieb abtropfen lassen und danach mit den Semmelbröseln mischen.
Die Schollen zunächst in Mehl wenden, dann die Eier mit dem Senf verquirlen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Scholle in den Beutel geben und kurz in den Eiern wenden. Anschließend etwas abtropfen lassen, in die Speckbröselmischung geben und darin panieren.
Die panierten Schollen in Butterschmalz zusammen mit dem Knoblauch langsam ca. 5 Minuten auf jeder Seite ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Anschließend etwas Butter zugeben.
Kräuterkartoffeln:
Die Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz garen. Anschließend etwas Butter zugeben. Die Kräuter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, gedämpfte Kartoffeln zugeben und mit Tomatenstreifen, Kräutern, Salz und Zitronensaft durchmischen.
Servieren:
Die gebratene Scholle mit den Kartoffeln anrichten und servieren.
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