Rezept: Gebratener Fischsalat mit Gemüsevinaigrette’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 'Portionen:
| 1 | Gelbe Peperoni - (Gemüsepaprika) | |
| 1 EL | Olivenöl(1) | ca. 0.08 € |
| 2 | *Fleischtomaten | |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| 3 EL | Balsamico,weiß | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 5 EL | Olivenöl - (2) | ca. 0.38 € |
| 1 | Kopfsalat,klein | |
| 8 | Fischfilets | |
| 1 | Zitrone,Saft von | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Öl (3) |
Zubereitung:
weißer Balsamico- oder Weißweinessig Die Peperoni (.ch für Paprikaschote)rüsten. Zuerst in Streifen, dann in Würfelchen (Brunoise) schneiden. Im heißen Olivenöl (1) während 2-3 Minuten scharf anbraten, bis die Würfelchen etwas Farbe angenommen haben. Beiseite stellen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln.
Die Kapern kurz kalt spülen und gut abtropfen lassen. Mit dem Kerbel fein hacken.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl (2) zu einer sämigen Sauce rühren. Peperoni, Tomaten, Kapern und Kerbel untermischen.
Die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Fischfilets mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten und diese wenn nötig entfernen. Große Filets in etwa 5 cm breite Streifen schneiden,. kleine Filets halbieren. Mit Zitronensaft und Öl (3) beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Fischfilets darin ohne weitere Fettzugabe auf jeder Seite je nach Dicke 11/2 - 2 Minuten braten. Leicht abkühlen lassen.
Die Salatblätter auf Tellern verteilen,. mit den lauwarmen Fischfilets belegen und alles großzügig mit Gemüsevinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
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