Rezept: Gefillte Fisch (Fischküchlein)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg | Karpfen, Brasse, Schellfisch | ca. 23.90 € |
Makrele, oder eine Mischung | ||
mehrerer dieser Sorten | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
2 | groß. Zwiebeln | ca. 0.27 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
kaltes Wasser | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 | groß. Mohrrübe, in Scheiben - gesch. | |
2 Stange(n) | Bleichsellerie | |
2 Scheibe(n) | Weißbrot, eingeweicht und - ausgedrückt | ca. 0.12 € |
Petersilie |
Zubereitung:
Die Fische sorgfältig häuten und entgräten. Die Fischhaut dabei so weit wie
möglich heil lassen. Das Fischfleisch sehr fein zerzupfen. Eine geriebene
Zwiebel, Eier Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und ebenso das
eingeweichte Weißbrot, das zum 'Strecken' verwendet wird. Falls man kein
Brot nimmt, kann man noch zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben. Die Masse
wird gut vermischt. Die Hände anfeuchten und flache Küchlein aus der
Fischmasse formen. Die Küchlein mit Stücken der Fischhaut umhüllen, damit
sie besser zusammenhalten.
Die andere Zwiebel und den Bleichsellerie klein schneiden. Die Fischgräten
zusammen mit den kleingeschnittenen Gemüsen in einen tiefen Topf legen.
Darüber schichtet man die Fischküchlein und füllt soviel kaltes Wasser ein,
daß die Küchlein bedeckt sind. Deckel auf den Topf! Rasch zum Kochen
bringen, den Deckel abnehmen, die Hitze mindern und die Fischküchlein
langsam 1 1/2 - 2 Stunden ziehen lassen. Zum Schluß soll die Flüssigkeit zur
Hälfte eingekocht sein.
Nach dem Abkühlen den Gefillte Fisch vorsichtig auf einer Platte anrichten.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und gelieren lassen.
Das Gericht vor dem Auftragen völlig erkalten lassen und die
Mohrrübenscheiben zum Garnieren verwenden. Man kann die gelierte Sauce
entweder in Stückchen schneiden und gesondert servieren oder als Garnierung
verwenden.
Variation:
Aus der Fischmasse etwa 7 cm große flache Plätzchen formen, in Paniermehl
wälzen und in Fett backen. Man kann diese Plätzchen auch 12-15 Minuten im
Ofen überbacken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Engeleete Häringe - Eingelegte Heringe 1 Rezept Preise: Discount: 20.17 € EU-Bio: 20.37 € Demeter: 21.85 € Die Salzheringe ausnehmen, ca. 12 Std. wässern, reinigen und in Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft | |
Chrut und Ghackets 4 Portionen Preise: Discount: 3.27 € EU-Bio: 3.67 € Demeter: 4.50 € Zwiebel schälen und würfeln. Wirz (D: Wirsing) halbieren, den Strunk entfernen, längs und quer schneiden, so daß Würfel entstehen. Die Kartoffeln schälen und | |
Zuppa di fagioli e farro - Bohnensuppe mit Dinkelkörnern 4 Portionen Preise: Discount: 1.46 € EU-Bio: 1.93 € Demeter: 1.93 € Die Bohnen über Nacht in genügend Wasser einweichen, dann in frischem Wasser in ca. 1 1/2 Stunden gar - jedoch nicht zu weich - kochen. Etwa 1/3 der Bohnen | |
Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Räuchertofu 1 Rezept Preise: Discount: 5.39 € EU-Bio: 5.71 € Demeter: 6.38 € Ein hervorragender Salat für eine vegetarische Grillparty! Die Kartoffeln am besten am Vortag in der Schale kochen, dann zerfallen sie nicht. Schälen und in | |
Mokkaterrine 1 Rezept Preise: Discount: 7.55 € EU-Bio: 7.55 € Demeter: 7.77 € Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Mit der Milch und dem Instant-Kaffeepulver in eine Pfanne geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten |