Rezept: Geflügelfond
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.09 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.85 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 kg | Geflügelkarkassen und Teile | |
| 4 | Karotten | ca. 0.35 € |
| 1 kl. | Stückchen Ingwer | |
| 1 | Staudensellerie | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 4 | Sherry | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.07 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 1 | Thymianzweig | |
| Öl - zum Anbraten | ||
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Geflügelteile in heißem Öl rundherum anbraten. Das grob zerkleinerte Gemüse zugeben und ebenfalls goldbraun braten. Tomatenmark mitbraten. Dann mit Sherry und Weißwein der Bratfond lösen und solange kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit kaltem Wasser auffüllen, Kräuter und Pfefferkörner zugeben, aufkochen und abschäumen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln und etwas salzen. Dann durch ein Spitzsieb gießen, erkalten und entfetten.
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