Rezept: Geflügelragout Normandie
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Putenbrust | ca. 11.96 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 1 | Zwiebel - gewürfelt | ca. 0.13 € |
| 1 | Möhre - grob gewürfelt | |
| 1 mittelgr. | Apfel - Boskoop oder Granny Smith | |
| 30 g | Mandelstifte | ca. 0.24 € |
| 40 ml | Calvados | ca. 0.69 € |
| 100 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.02 € |
| 100 ml | Apfelsaft | ca. 0.07 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.34 € |
| 300 ml | Sahne | ca. 1.64 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| Mehlbutter | ||
| Petersilie - leicht gehackt | ||
| Götz Alsmann in Alfred - Bioleks |
Zubereitung:
Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei, Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen.
Fleisch in heißem Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und her mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2 Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren.
Grob geraspelte Möhren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach ca. eine Minute das Fleisch dazu geben und 2 Gläser Calvados unterrühren. Brühe, Apfelsaft, Wein und Sahne angießen, mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts ansetzt.
Eventuell etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben.
Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.
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