Rezept: Geflügelrahmsauce - Espuma Version
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.64 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.5 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 L Gourmet Whip:
| 500 ml | Heller klarer Geflügelfond | ca. 2.49 € |
| 450 ml | Sahne | ca. 2.45 € |
| 30 g | Weizenmehl (ersatzweise - Stärke) (evtl. mehr) | |
| 50 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.18 € |
| 40 g | Butter - evtl. mehr | ca. 0.40 € |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Frischer Zitronensaft nach - Geschmack |
Zubereitung:
Die Sahne mit entfettetem Geflügelfond aufkochen. Das Mehl mit 50 ml Weißwein verrühren und in die kochende Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Wenige Minuten leicht kochen und mit den Gewürzen, Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einen 1 l iSi Gourmet Whip füllen und 2 Sahnekapseln aufschrauben. Den gefüllten iSi Gourmet Whip ohne Kapselhalter in der Bain Marie bei max. 75° C warm halten. Verwendung zu jeder Art Geflügel (zB: Geflügelrolle) Tipp Geflügelrahmsauce kann mit 200 ml Geflügeljus (dunkler Fleischsaft/ Sauce) verfeinert werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Rhabarber-Blechkuchen Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 9.99 € EU-Bio: 10.21 € Demeter: 11.71 € Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Zucker mit Rhabarber mischen, 30 Minuten ziehen lassen, dann den Saft abgießen. Butter, flüssig, Mehl, |
 | Gotab - Gefüllte Mandelkugeln aus dem Iran 1 Rezept Preise: Discount: 9.91 € EU-Bio: 10.27 € Demeter: 10.39 € Backpulver, Eigelb, Margarine und Sahnejoghurt mischen. Das Mehl langsam zugeben. Der Teig darf nicht kleben und auch nicht zu hart werden. Anschließend den |
 | Rabenschwarztorte 1 Rezept Preise: Discount: 6.73 € EU-Bio: 12.65 € Demeter: 13.49 € Für den Biskuitboden Eier trennen und das Eigelb mit 170 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Kuvertüre schmelzen und dazugeben. Mehl, Kakao und |
 | Kaninchenkeulen Malta 4 Portionen Preise: Discount: 24.59 € EU-Bio: 25.84 € Demeter: 26.02 € Die Zwiebeln schälen. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale am Stück dünn abschälen. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Koriander, Pfeffer, Salz |
 | Apfel-Hähnchenkeule 4 Portionen Preise: Discount: 7.03 € EU-Bio: 23.95 € Demeter: 24.37 € Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten und beiseite stellen. Weißwein und Zimt mischen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in |
