Rezept: Kaninchenkeulen Malta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Kaninchenkeulen - küchenfertig | ca. 20.18 € |
Koriander - frisch gemahlen | ca. 0.04 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
5 EL | gutes Olivenöl | ca. 0.64 € |
2 EL | Puderzucker - ca. | ca. 0.07 € |
5 kl. | runde Zwiebeln | ca. 0.14 € |
2 EL | guter Rotweinessig | ca. 0.13 € |
Piment - frisch gemahlen | ca. 0.10 € | |
Zimtrinde - frisch gemahlen | ca. 0.04 € | |
1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.79 € |
2 EL | Rosinen | ca. 0.07 € |
400 ml | guter Rotwein | ca. 0.79 € |
Gemüsebrühe - nach Bedarf | ca. 0.04 € | |
15 | steinlose grüne Oliven | ca. 0.68 € |
10 | Kirschtomaten | ca. 0.65 € |
Saucenbinder - dunkel | ca. 0.14 € | |
2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale am Stück dünn abschälen. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Koriander, Pfeffer, Salz würzen.
Das Olivenöl in einem Bräter mittelstark erhitzen, Kaninchenkeulen von beiden Seiten nicht zu scharf anbraten (wenn das Bratfett zu heiß ist, wird das Fleisch beim Garen trocken). Die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen, zur Seite stellen.
Den Puderzucker im verbliebenen Öl schmelzen, sein Schmelzpunkt ist niedriger als der von Kristallzucker, deshalb ist nur wenig Hitze erforderlich und besteht geringere Gefahr, dass die Röststoffe zu dunkel - sprich - bitter werden, die Zwiebeln hinzufügen, leicht glasieren. Mit dem Rotweinessig ablöschen, die restlichen Gewürze (Piment, Zimt, Zitronenschale) in diesem Sud anschwitzen, die Kaninchenkeulen wieder einlegen, den Rotwein zugießen, die Rosinen einstreuen, einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, nochmals kräftig abschmecken (das Ganze darf nicht zu süßlich sein, aber Vorsicht beim Nachsalzen: die grünen Oliven bringen später nicht nur ihr pikantes Aroma, sondern auch eine Salzfracht mit ein - also eher zu Korianderpulver, Piment, Pfeffer greifen).
Alles auf ganz kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen, dabei darauf achten, dass nichts ansetzt. Dazu mit einen Löffel den Bratensatz immer wieder vom Bräterboden lösen - insbesondere unter den Keulen. Falls zuviel Flüssigkeit verdampft ist und das Ganze pampig wird, mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Dann Kirschtomaten und Oliven zugeben, nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den in Cognac angerührten dunklen Saucenbinder (vorsichtig dosieren, weniger ist mehr) zugeben, nochmals kurz aufkochen.
Dazu passen knuspriges Stangenweißbrot oder breite Nudeln und ein frischer, grüner Salat der Saison.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Asiatische Pilzbrühe 4 Portionen Preise: Discount: 8.57 € EU-Bio: 8.69 € Demeter: 12.24 € Die Pilze evtl. halbieren oder vierteln. Möhren schälen, vier zur Seite legen, restliche Möhren mit dem Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. | |
Torta di pinoli 1 Rezept Preise: Discount: 8.20 € EU-Bio: 9.05 € Demeter: 9.39 € Fett und Zucker schaumig rühren, Eigelbe und Eiweiß nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, abgeriebene Zitronenschale und ein Päckchen | |
Matjes in Portwein 1 Rezept Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 3.31 € Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Portwein, Rotweinessig, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Korianderkörnern in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln | |
Torta di Cioccolato Caprese 1 Rezept Preise: Discount: 6.64 € EU-Bio: 6.76 € Demeter: 7.56 € Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach die ganzen Eier unter ständigem Rühren hinzufügen. Löffelweise Schokolade, Mandeln und Mehl dazugeben. | |
Apfeltaschen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 7.03 € EU-Bio: 7.19 € Demeter: 8.08 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 12 Apfeltaschen. Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, |